Nova Carta - Casa Fuster La Masía

Per a picar

Cargols a la Gormanta amb fines herbes i allioli
Pebrot del Padró amb escates de sal
Cloïsses gallegues al Bloody Mary amb cua de gambes i vodka
Falsos raviolis de botifarra negra i poma caramel·litzada amb melmelada de taronja amarga i menta ( 4 unitats)
Formatge Gamoneo d’Astúries amb codony, nous i bastonets de pa
Pernil Ibèric 100% d’aglà del consorci de Jabugo
Croquetó de “chuletón” de més de 45 dies de maduració amb steak tartar i allioli d’all negre
Salmó marinat amb mantega ”marchands de vins” emulsió d’alvocat, nous de macadàmia i tàperes
Anxoves del Cantàbric a salaó a l’estil de Casa Fuster amb or vermell d’Astúries confitat
MIlfulls de patata Monalisa amb coulis de tomàquet, allioli d’all negre, cruixent de pernil i picada de julivert
Cistella de croquetes cremoses de patata i tòfona
Calamar nacional a la romana amb llimona brasejada i maionesa de “yuzu”
Torrada cruixent d’espàrrecs bladers amb formatge camembert, melmelada de tomàquet i fines llenques de pernil ibèric
Xoriço de Cantimpalo al Josper al Txacoli
Ous a la brasa amb compota de poma, foie gras, reducció de Pedro Ximénez i encenalls de pernil
Carxofes confitades amb sardina marinada amb vinagreta de menta i llimona

Entrants de la casa

Steak tartar de “Rubia” gallega acabat a taula amb emulsió de mostassa antiga, mantega madurada i rovell assaonat
Rissoto negre de sèpia al pesto amb tallarins de sèpia
Amanida de tomàquet amb bonítol marinat a la nostra manera, cebeta, olives de Kalamata, Bitxo, anxoves del Cantàbric i alvocat
Escudella catalana amb pilota, galets i carn d’olla

Mínim 2 pax
Truita oberta de gambes vermelles amb bolets de temporada i els seus sucs
Tagliatella a la carbonara amb “guanciale” i encenalls de parmesà

Arrossos

Arròs caldós o sec de llamàntol nacional amb gambes vermelles i sèpia
Arròs del Senyoret amb pop, gambes vermelles, sèpia, musclos i carxofes
Arròs de bolets de temporada amb “Chuletón” de més de 45 dies de maduració i tirabeques
Arròs de muntanya a l’estil Casa Fuster, amb botifarra ibèrica, magret d’ànec, confit i bolets
Arròs melós de vedella amb bolets de temporada, carxofes i tòfona 100% veggie

Peix fresc de llotja

Turbot a la planxa amb rissoto de plàncton i espàrrecs bladers
Bacallà al Josper a la catalana amb ou poché, samfaina i cremós de patata Rosevald
Suprema de corball a la marinera amb pop, cloïsses gallegues fumat amb molles de gambes vermelles
Pop a la brasa amb parmentier d’all amb crema de mostassa i mel i xips de iuca
Rap fresc vermellós a la cassola amb gambes vermelles, calamar nacional, musclos i cloïsses gallegues

Exquisidesa de la casa

Canelons de peus de porc amb beixamel ibèrica, reducció de garnatxa amb tòfona i foie ratllat
Presa ibèrica d’aglà al Josper a la sal sobre pedra calenta
Fricandó de chateaubriand de vedell amb bolets de temporada i verdures glacejat i moniato rostit
Costelles (ribs) d’angus a baixa temperatura, lacat amb reducció dels seus sucs amb castanyes, fonoll i patata emmascarada amb botifarra negra

Mínim 2 PAX
Filet de vedella a la Bourguignonne amb xampinyons, patata trencada i pebrot del piquillo confitat
Sashimi de tonyina Balfego amb vinagreta de Katsobushi amb mini verdures al dente i soja

Per als amants de la bona carn a la brasa i del bon rostit al forn de llenya

Garrí de la vall de Pedroches rostit al forn de llenya als seus sucs amb patata rostida, pebrot del piquillo
Espatlleta de lletó Colear de Lleó rostit al forn de llenya amb xampinyons, patata caliu i pebrot del Piquillo
Botifarra ibèrica de Calaf amb mongetes del Ganxet
Ploma Ibèrica farcida de pernil ibèric a la brasa flamejada amb conyac
Llom baix de Wagyu 300 gr a la brasa amb mil fulls de patata, espàrrecs bladers i or vermell asturià confitat
“Chuletón Premium” boví major 35/60 dies de maduració
T-bone 20/35 dies de maduració de selecció boví major de rassa bruna. Tall americà on conflueixen el filet i la costella de llom baix, separats pel clàssic os en forma de “T”. Pes aproximat per peça entre 1-1,40 kgs.