La Carta - Casa Fuster La Masía

Para picar

Caracoles a la llauna
Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
Pies de cerdo salteados sin faena
Crujiente de torreznos de Soria con guacamole de Sinaloa y brotes de cilandros
Platillo de morcilla de Burgos y chistorra de Navarra
Selección de ibéricos de bellota "JOSELITO"
Tabla quesos nacionales e internacionales
Jamón ibérico de bellota
Ración anchoas del cantábrico en salazón 00 sobre tostada de pan cristal con tomate y AOVE (5 uds)
Calamar nacional a la romana con mayonesa de yuzu y limón braseado
Pimientos del Padrón con escamas de sal Maldon
Milhojas de patatas bravas rellenos de culis de tomate, alioli negro (6 unidades) con crujiente de jamón ibérico y mini brotes
Croquetón de la casa de chuletón de +60 días de maduración con steak tartar de vaca rubia gallega y mahonesa de ajo negro
Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
Gambas rojas al ajillo
Delicias de berenjena crujiente con miel trufada y parmesano

Del mar...

Merluza de pincho rebozada con “kikos” con emulsión de apio, crudités de calabacín, mahonesa de tinta de calamar y flor de calabacín en tempura
Bacalao confitado a la mediterránea con guiso de tirabeques, lágrimas y tripa de bacalao en su pilpil
Rodaballo al “beurre blanc” y caviar Beluga
Atún rojo “Balfegó” con emulsión de aguacate y verduras “al dente” y consomé de katsobushi
Pulpo a la brasa con parmentier de camembert
Marmitako 2.0

Y de la tierra...

Solomillo de corzo a la brasa con láminas de trufa con castañas glaseadas y orejones
Cochinillo del Valle de los Pedroches al horno de leña con patata al caliu, piquillo y champiñones confitados
Paletilla de lechazo “Colear” al horno de leña con espárragos verdes, champiñones y pimientos del piquillo al ajillo
Costillar de carne Angus a baja temperatura con patata enmascarada con butifarra negra y jamón ibérico

Mínimo 2 personas
Magret de pato relleno de foie y trufa en 2 cocciones con reducción de sus jugos con frutos rojos
Entrecot de Angus a la brasa con salsa Café de París acompañado con patata paja
French rack (costillar) a la parrilla con Parmentier trufado, reducción de sus jugos y costra de pistacho
Tataki de carne Wagyu a la brasa con pimientos del piquillo confitados y espárragos verdes

100gr
Carne de vaca rubia gallega al roquefort con verduras salteadas

Para picar... Mariscos de nuestras costas

Entrantes

Canelón de pies de cerdo con setas, trufa y foie a la salsa de Oporto
Mini sartén mixta de jamón y foie
Ensalada crujiente del chef
Ensalada "Fuster" con queso de cabra fundido, bacon y atún
Esqueixada de bacalao típica de la casa
Escalivada tradicional con anchoas
Canelón casero del Yayo Fuster
Nido de patata con langosta al ajillo, mantequilla compuesta y crema de sus corales

Mínimo 2 personas
Ensalada tibia de vieiras con salsa tártara, virutas de jamón ibérico y tomate concassée
Canelón de aguacate con tartar de salmón marinado, alcaparrones, olivas de Kalamata con crema de yogurt, pepino y menta
Rigatoni fresco con mantequilla compuesta de gambas rojas y almejas gallegas
Habitas “xiulet” salteadas con butifarra negra y sepietas
Ensalada de tomate, bonito, piparras, olivas de kalamata, aguacate y alcaparrones
Huevos a la brasa con setas y papada Ibérica
Steak de coliflor a la brasa con meuniere de "yuzu" y pimienta del sechuan

Nuestros arroces

Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia

Mínimo 2 personas
Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia y mejillones
Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques

Mínimo 2 personas
Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
Arroz meloso de verdura con setas de temporada y trufa 100% veggie
Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia

(min 2 pax)
Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia, mejillones y alcachofas
Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques

(min 2 pax)
Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
Arroz meloso de verdura con setas de temporada, alcachofas y trufa 100% veggie

A la parrilla vasca

Chuletón de vaca rubia gallega triple S de 60 días de maduración a la parrilla vasca
Chuletón Premium de 45 días semental Baviera a la parrilla vasca con escamas de sal
Tomahawk al horno Josper
Rodaballo
Dorada
Lubina
Besugo
Rape

Brasa

Costillas de cordero (4 unidades)

Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Muslo de pollo al ast abierto

Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Butifarra de payés a la brasa

Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Parrillada de carne individual (Butifarra de payés, panceta, morcilla, chorizo, careta, butifarra negra, cordero y pollo - min. 2 pax)

Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)

Guarniciones

Pescados