La Carta - Casa Fuster La Masía

Antojos para picar

Croquetón de chuletón de + de 45 dias de maduración con steak tartar y ali oli de ajo negro
Salmón marinado con mantequilla marchands de vins emulsión de aguacate, nueces de macadamia y alcaparones
Mil hojas de patata monalisa con coulis de tomate, ali oli de ajo negro y crujiente de jamón con picada de perejil
Jamón ibérico 100% de bellota del consorcio de Jabugo
Cesta de croquetas cremoso de patatas y trufa
Calamar nacional a la romana con limón braseado y mayonesa de yuzu
Alacachofas confitadas con sardina marinada con vinagreta de menta y limón
Pimientos del Padrón con Escamas de Sal
Caracoles a la gormanta con finas hierbas y all y oli
Tosta crujiente de espárragos trigueros con queso camembert mermelada de tomate y finas lonchas de jamón ibérico
Falsos raviolis de butifarra negra y manzana caramelizada con mermelada de naranja amarga y menta 4 uds
Chorizo de Catimpalo al Josper al Txakoli
Almejas al Bloody Mary con cola de gambas y vodka
Anchoas del Cantábrico en salazón al estilo Casa Fuster con oro rojo de Asturias confitado
Huevos a la brasa con compota de manzana, foie gras, reducción de Pedro Ximenez y virutas de jamón

Entrantes de la casa

Steak tartar de rubia gallega acabado en mesa con emulsión de mostaza antigua, mantequilla madurada y yema curada
Info del chef
Tagliatella a la carbonara con guanciale y lascas de parmesano
Rissoto negro de sépia al pesto con tallarines de sepia
Ensalada de tomate con bonito marinado a nuestra manera, cebolleta, olivas de kalamata, piparras, anchoas del cantábrico y aguacate
Escudella catalana con pelota, galets y carn d'olla
Tortilla abierta de gambas rojas con setas de temporada y sus corales
Info del chef

Nuestros arroces

Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia

(min 2 pax)
Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia, mejillones y alcachofas
Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques

(min 2 pax)
Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
Arroz meloso de verdura con setas de temporada, alcachofas y trufa 100% veggie

Pescado fresco de lonja

Rodaballo a la plancha con rissoto de plancton y espárragos trigueros
Bacalao al josper a la catalana con huevo poche, samfaina y cremoso de patata rosevald
Suprema de corvina a la marinera con pulpo, almejas gallegas ahumado con migas de gambas rojas
Pulpo a la brasa con parmentier de ajo con crema de mostaza y miel y chips de yuca
Rape fresco rojizo a la cazuela con gambas rojas, calamar nacional, mejillones y almejas gallegas

Exquisitez de la casa

Canelones de pie de cerdo con bechamel ibérico reducción de garnatxa con trufa y foie rallado
Presa ibérica de bellota al josper a la sal sobre piedra caliente / pieza
Fricando de chateaubriand de novillo con setas de temporada con verduras glaseado y boniato asado
Costillas de ribs angus a baja temperatura lacado con reducción de sus jugos con castañas, hinojo y patata enmascarada con butifarra negra
Solomillo de ternera a la bourguignonne con champiñones, patata rota y pimiento del piquillo confitado
Sashimi de atún balfego con vinagreta de katsobushi con mini verduras al dente y soja

Para los amantes de la buena carne a la brasa y del buen asado al horno de leña

Paletilla de lechazo colear de León asado al horno de leña con champiñones, patata caliu y pimiento del piquillo
Cochinillo del valle de los pedroches rustido al horno de leña en sus jugos con patata asada y pimientos del piquillo
Pluma ibérica rellena de jamón ibérico a la brasa flameado con coñac
Butifarra ibérica a la brasa con monchetas del ganxet
Lomo bajo de wagyu 300gr a la brasa con milhoja de patata, espárragos trigueros y oro rojo asturiano confitado
"Chuletón Premium” vacuno mayor 35/60 días de maduración
T-bone 20/35 días de maduración de selección vacuno mayor de raza parda

Corte americano donde confluyen el Solomillo y la “Chuleta” de lomo bajo, separados por el clásico hueso en forma de “T”. Peso aproximado por pieza entre 1-1.4 kg.