La Carta

Pulse sobre un plato si desea conocer su información alergénica.
Para picar
  • Caracoles a la llauna
  • Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
  • Pies de cerdo salteados sin faena
  • Crujiente de torreznos de Soria con guacamole de Sinaloa y brotes de cilandros
  • Platillo de morcilla de Burgos y chistorra de Navarra
  • Selección de ibéricos de bellota "JOSELITO"
  • Tabla quesos nacionales e internacionales
  • Jamón ibérico de bellota
  • Ración anchoas del cantábrico en salazón 00 sobre tostada de pan cristal con tomate y AOVE (5 uds)
  • Calamar nacional a la romana con mayonesa de yuzu y limón braseado
  • Pimientos del Padrón con escamas de sal Maldon
  • Milhojas de patatas bravas rellenos de culis de tomate, alioli negro (6 unidades) con crujiente de jamón ibérico y mini brotes
  • Croquetón de la casa de chuletón de +60 días de maduración con steak tartar de vaca rubia gallega y mahonesa de ajo negro
  • Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
  • Gambas rojas al ajillo
  • Delicias de berenjena crujiente con miel trufada y parmesano
Del mar...
  • Merluza de pincho rebozada con “kikos” con emulsión de apio, crudités de calabacín, mahonesa de tinta de calamar y flor de calabacín en tempura
  • Bacalao confitado a la mediterránea con guiso de tirabeques, lágrimas y tripa de bacalao en su pilpil
  • Rodaballo al “beurre blanc” y caviar Beluga
  • Atún rojo “Balfegó” con emulsión de aguacate y verduras “al dente” y consomé de katsobushi
  • Pulpo a la brasa con parmentier de camembert
  • Marmitako 2.0
Y de la tierra...
  • Solomillo de corzo a la brasa con láminas de trufa con castañas glaseadas y orejones
  • Cochinillo del Valle de los Pedroches al horno de leña con patata al caliu, piquillo y champiñones confitados
  • Paletilla de lechazo “Colear” al horno de leña con espárragos verdes, champiñones y pimientos del piquillo al ajillo
  • Costillar de carne Angus a baja temperatura con patata enmascarada con butifarra negra y jamón ibérico
    Mínimo 2 personas
  • Magret de pato relleno de foie y trufa en 2 cocciones con reducción de sus jugos con frutos rojos
  • Entrecot de Angus a la brasa con salsa Café de París acompañado con patata paja
  • French rack (costillar) a la parrilla con Parmentier trufado, reducción de sus jugos y costra de pistacho
  • Tataki de carne Wagyu a la brasa con pimientos del piquillo confitados y espárragos verdes
    100gr
  • Carne de vaca rubia gallega al roquefort con verduras salteadas
Para picar... Mariscos de nuestras costas
  • Percebes
    100gr
  • "Cañaillas"
    100gr
  • Navajas
    100gr
  • Almejas al vino blanco o Bloody Mary
    100gr
  • Gamba roja
    100gr
  • Langostino
    100gr
  • Cigalas
    100gr
  • Berberechos
    100gr
  • Mejillones
    500gr
Entrantes
  • Canelón de pies de cerdo con setas, trufa y foie a la salsa de Oporto
  • Mini sartén mixta de jamón y foie
  • Ensalada crujiente del chef
  • Ensalada "Fuster" con queso de cabra fundido, bacon y atún
  • Esqueixada de bacalao típica de la casa
  • Escalivada tradicional con anchoas
  • Canelón casero del Yayo Fuster
  • Nido de patata con langosta al ajillo, mantequilla compuesta y crema de sus corales
    Mínimo 2 personas
  • Ensalada tibia de vieiras con salsa tártara, virutas de jamón ibérico y tomate concassée
  • Canelón de aguacate con tartar de salmón marinado, alcaparrones, olivas de Kalamata con crema de yogurt, pepino y menta
  • Rigatoni fresco con mantequilla compuesta de gambas rojas y almejas gallegas
  • Habitas “xiulet” salteadas con butifarra negra y sepietas
  • Ensalada de tomate, bonito, piparras, olivas de kalamata, aguacate y alcaparrones
  • Huevos a la brasa con setas y papada Ibérica
  • Steak de coliflor a la brasa con meuniere de "yuzu" y pimienta del sechuan
Nuestros arroces
  • Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
    Mínimo 2 personas
  • Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia y mejillones
  • Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
    Mínimo 2 personas
  • Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
  • Arroz meloso de verdura con setas de temporada y trufa 100% veggie
  • Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
    (min 2 pax)
  • Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia, mejillones y alcachofas
  • Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
    (min 2 pax)
  • Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
  • Arroz meloso de verdura con setas de temporada, alcachofas y trufa 100% veggie
A la parrilla vasca
  • Chuletón de vaca rubia gallega triple S de 60 días de maduración a la parrilla vasca
  • Chuletón Premium de 45 días semental Baviera a la parrilla vasca con escamas de sal
  • Tomahawk al horno Josper
  • Rodaballo
  • Dorada
  • Lubina
  • Besugo
  • Rape
Brasa
  • Costillas de cordero (4 unidades)
    Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
  • Muslo de pollo al ast abierto
    Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
  • Butifarra de payés a la brasa
    Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
  • Parrillada de carne individual (Butifarra de payés, panceta, morcilla, chorizo, careta, butifarra negra, cordero y pollo - min. 2 pax)
    Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Guarniciones
Pescados

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
RESERVAR UNA MESA