La Carta

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Para picar
  • Selección de ibéricos
  • Tabla quesos nacionales e internacionales
  • Jamón ibérico de bellota
  • Ración anchoas del cantábrico en salazón 00 sobre tostada de pan cristal con tomate y AOVE (5 uds)
  • Calamar nacional a la romana con mayonesa de yuzu y limón braseado
  • Pimientos del Padrón con escamas de sal Maldon
  • Cilindros de patatas bravas rellenos de culis de tomate, alioli negro (6 unidades) con crujiente de jamón ibérico y mini brotes
  • Croquetón de la casa de chuletón de +60 días de maduración con steak tartar de vaca rubia gallega y mahonesa de ajo negro
  • Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
  • Gambas rojas al ajillo
  • Delicias de berenjena crujiente con miel trufada y parmesano
Del mar...
  • Merluza de pincho rebozada con “kikos” con emulsión de apio, crudités de calabacín, mahonesa de tinta de calamar y flor de calabacín en tempura
  • Bacalao confitado a la mediterránea con guiso de tirabeques, lágrimas y tripa de bacalao en su pilpil
  • Rodaballo al “beurre blanc” y caviar Beluga
  • Atún rojo “Balfegó” con emulsión de aguacate y verduras “al dente” y consomé de katsobushi
  • Pulpo a la brasa con parmentier de camembert
  • Marmitako 2.0
Y de la tierra...
  • Solomillo de corzo a la brasa con láminas de trufa con castañas glaseadas y orejones
  • Cochinillo del Valle de los Pedroches al horno de leña con patata al caliu, piquillo y champiñones confitados
  • Paletilla de lechazo “Colear” al horno de leña con espárragos verdes, champiñones y pimientos del piquillo al ajillo
  • Costillar de carne Angus a baja temperatura con patata enmascarada con butifarra negra y jamón ibérico
    Mínimo 2 personas
  • Magret de pato relleno de foie y trufa en 2 cocciones con reducción de sus jugos con frutos rojos
  • Entrecot de Angus a la brasa con salsa Café de París acompañado con patata paja
  • French rack (costillar) a la parrilla con Parmentier trufado, reducción de sus jugos y costra de pistacho
  • Tataki de carne Wagyu a la brasa con pimientos del piquillo confitados y espárragos verdes
    100gr
  • Carne de vaca rubia gallega al roquefort con verduras salteadas
Para picar... Mariscos de nuestras costas
  • Percebes
    100gr
  • "Cañaillas"
    100gr
  • Navajas
    100gr
  • Almejas al vino blanco o Bloody Mary
    100gr
  • Gamba roja
    100gr
  • Langostino
    100gr
  • Cigalas
    100gr
  • Berberechos
    100gr
  • Mejillones
    500gr
Entrantes
  • Nido de patata con langosta al ajillo con mantequilla compuesta y crema de sus corales
    Mínimo 2 personas
  • Ensalada tibia de vieiras con salsa tártara, virutas de jamón ibérico y tomate concassée
  • Carpacho de aguacate con tartar de salmón marinado, alcaparrones, olivas de Kalamata con crema de yogurt, pepino y menta
  • Rigatoni fresco con mantequilla compuesta de gambas rojas y almejas gallegas
  • Habitas “xiulet” salteadas con butifarra negra y sepietas
  • Ensalada de tomate, bonito, piparras, olivas de kalamata, aguacate y alcaparrones
  • Huevos a la brasa con setas y papada Ibérica
  • Steak de coliflor a la brasa con meuniere de "yuzu" y pimienta del sechuan
Nuestros arroces
  • Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
    Mínimo 2 personas
  • Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia y mejillones
  • Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
    Mínimo 2 personas
  • Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
  • Arroz meloso de verdura con setas de temporada y trufa 100% veggie
  • Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
    (min 2 pax)
  • Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia, mejillones y alcachofas
  • Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
    (min 2 pax)
  • Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
  • Arroz meloso de verdura con setas de temporada, alcachofas y trufa 100% veggie
A la parrilla vasca
  • Chuletón de vaca rubia gallega triple S de 60 días de maduración a la parrilla vasca
  • Chuletón Premium de 45 días semental Baviera a la parrilla vasca con escamas de sal
  • Tomahawk al horno Josper
  • Butifarra con alubias del ganxet
  • Rodaballo
  • Dorada
  • Lubina
  • Besugo
  • Rape
Guarniciones
Pescados

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