La Carta - Casa Fuster La Masía

Antojos para picar

Dados de salmón marinado con mantequilla Marchand de Vins y tostas
Queso manchego en aceite aromatizado con tomillo, romero y pimienta de Sechuan
Bravas al estilo del Chef con coulis de salsa brava y all i oli de ajo negro
Info del chef
Tosta de crema de queso con anchoas del Cantábrico y higos
Croquetones de chuletón madurado 60 dias de iruki con steak tartar de simmental Baviera
Info del chef
Jamón ibérico de bellota
Cazuelita de gambas al Ajillo
Pimientos del Padrón salteados con Flor de Sal
Mejillones con langostinos al Bloody Mary
Caracoles a la llauna tradicionales
Pulpo a la gallega con pimentón de la vera y aceite de arbequina
Calamar nacional salteado con cebolla de Figueras confitada
Anchoas del Cantábrico 00

Entrantes de la casa

Ensalada de tomate con burrata, anchoas del Cantábrico y pesto
Info del chef
Steak tartar con carne madurada con especies, mantequilla y tostas
Habitas baby salteada con bacalao y jamón ibérico de bellota y menta
Raviolis de magret con crema de foie gras y virutas de jamón
Ensalada de temporada con tomate, ventresca de atún, emulsión de aguacate y germinados
Gran canelón de pollo de corral con bechamel y reducción de sus jugos y avellanas
Info del chef
Revoltillo de setas con jamón y gamba roja

Nuestros arroces

Pescado fresco de lonja

Rape relleno de cigala con piquillo y espinacas, con salsa de cava y almejas gallegas
Lomo de bacalao a la Manresana con espinacas, ciruelas
Filete de rodaballo con risotto de plancton y espárragos verdes repelados
Pulpo a la brasa con parmentier de ajo al chimi churri y mole con crujiente de ajo
Tataki de Atún “Balfegó” con Mermelada de Tomate y mini brotes

Exquisitez de la casa

Canelones de pies de cerdo con bechamel ibérico y crujiente de jamón
Solomillo de ternera glaseado con mil hojas de patata
Lingote de meloso de ternera con parmentier trufada
Rabo de novillo lacado con la reducción de sus jugos y patatas asadas al horno de leña
Callos tradicionales del Yayo Fuster

Para los amantes de la buena carne a la brasa y del buen asado al horno de leña

Pies de cerdo con patatas caliu y espárragos trigueros
Costillas de cordero a la brasa con caliu y piquillo confitado
Paletilla de lechazo al horno de leña con champiñones, zanahoria y patata a las finas hierbas
Butifarra ibérica a la brasa con monchetas
Nuestra Pluma Ibérica a la brasa rellena de jamón ibérico flambeada al coñac
"Chuletón Premium” vacuno mayor 35/60 días de maduración
T-bone 20/35 días de maduración de selección vacuno mayor de raza parda

Corte americano donde confluyen el Solomillo y la “Chuleta” de lomo bajo, separados por el clásico hueso en forma de “T”. Peso aproximado por pieza entre 1-1.4 kg.
Ración de cochinillo del Valle de los Pedroches