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Para picar
Caracoles a la llauna
Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
Pies de cerdo salteados sin faena
Crujiente de torreznos de Soria con guacamole de Sinaloa y brotes de cilandros
Platillo de morcilla de Burgos y chistorra de Navarra
Selección de ibéricos de bellota "JOSELITO"
Tabla quesos nacionales e internacionales
Jamón ibérico de bellota
Ración anchoas del cantábrico en salazón 00 sobre tostada de pan cristal con tomate y AOVE (5 uds)
Calamar nacional a la romana con mayonesa de yuzu y limón braseado
Pimientos del Padrón con escamas de sal Maldon
Milhojas de patatas bravas rellenos de culis de tomate, alioli negro (6 unidades) con crujiente de jamón ibérico y mini brotes
Croquetón de la casa de chuletón de +60 días de maduración con steak tartar de vaca rubia gallega y mahonesa de ajo negro
Croquetas de jamón ibérico (8 unidades)
Gambas rojas al ajillo
Delicias de berenjena crujiente con miel trufada y parmesano
Del mar...
Merluza de pincho rebozada con “kikos” con emulsión de apio, crudités de calabacín, mahonesa de tinta de calamar y flor de calabacín en tempura
Bacalao confitado a la mediterránea con guiso de tirabeques, lágrimas y tripa de bacalao en su pilpil
Rodaballo al “beurre blanc” y caviar Beluga
Atún rojo “Balfegó” con emulsión de aguacate y verduras “al dente” y consomé de katsobushi
Pulpo a la brasa con parmentier de camembert
Marmitako 2.0
Y de la tierra...
Solomillo de corzo a la brasa con láminas de trufa con castañas glaseadas y orejones
Cochinillo del Valle de los Pedroches al horno de leña con patata al caliu, piquillo y champiñones confitados
Paletilla de lechazo “Colear” al horno de leña con espárragos verdes, champiñones y pimientos del piquillo al ajillo
Costillar de carne Angus a baja temperatura con patata enmascarada con butifarra negra y jamón ibérico
Mínimo 2 personas
Magret de pato relleno de foie y trufa en 2 cocciones con reducción de sus jugos con frutos rojos
Entrecot de Angus a la brasa con salsa Café de París acompañado con patata paja
French rack (costillar) a la parrilla con Parmentier trufado, reducción de sus jugos y costra de pistacho
Tataki de carne Wagyu a la brasa con pimientos del piquillo confitados y espárragos verdes
100gr
Carne de vaca rubia gallega al roquefort con verduras salteadas
Para picar... Mariscos de nuestras costas
Percebes
100gr
"Cañaillas"
100gr
Navajas
100gr
Almejas al vino blanco o Bloody Mary
100gr
Gamba roja
100gr
Langostino
100gr
Cigalas
100gr
Berberechos
100gr
Mejillones
500gr
Entrantes
Canelón de pies de cerdo con setas, trufa y foie a la salsa de Oporto
Mini sartén mixta de jamón y foie
Ensalada crujiente del chef
Ensalada "Fuster" con queso de cabra fundido, bacon y atún
Esqueixada de bacalao típica de la casa
Escalivada tradicional con anchoas
Canelón casero del Yayo Fuster
Nido de patata con langosta al ajillo, mantequilla compuesta y crema de sus corales
Mínimo 2 personas
Ensalada tibia de vieiras con salsa tártara, virutas de jamón ibérico y tomate concassée
Canelón de aguacate con tartar de salmón marinado, alcaparrones, olivas de Kalamata con crema de yogurt, pepino y menta
Rigatoni fresco con mantequilla compuesta de gambas rojas y almejas gallegas
Habitas “xiulet” salteadas con butifarra negra y sepietas
Ensalada de tomate, bonito, piparras, olivas de kalamata, aguacate y alcaparrones
Huevos a la brasa con setas y papada Ibérica
Steak de coliflor a la brasa con meuniere de "yuzu" y pimienta del sechuan
Nuestros arroces
Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
Mínimo 2 personas
Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia y mejillones
Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
Mínimo 2 personas
Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
Arroz meloso de verdura con setas de temporada y trufa 100% veggie
Arroz caldoso o seco de bogavante nacional, con gambas rojas y sepia
(min 2 pax)
Arroz del señoret con pulpo, gambas rojas, sepia, mejillones y alcachofas
Arroz de setas de temporada con chuletón de + 45 días madurado y tirabeques
(min 2 pax)
Arroz de montaña al estilo Casa Fuster, con butifarra ibérica, magret de pato, confit y setas
Arroz meloso de verdura con setas de temporada, alcachofas y trufa 100% veggie
A la parrilla vasca
Chuletón de vaca rubia gallega triple S de 60 días de maduración a la parrilla vasca
Chuletón Premium de 45 días semental Baviera a la parrilla vasca con escamas de sal
Tomahawk al horno Josper
Rodaballo
Dorada
Lubina
Besugo
Rape
Brasa
Costillas de cordero (4 unidades)
Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Muslo de pollo al ast abierto
Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Butifarra de payés a la brasa
Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Parrillada de carne individual (Butifarra de payés, panceta, morcilla, chorizo, careta, butifarra negra, cordero y pollo - min. 2 pax)
Las piezas de carne a la brasa pueden ir acompañadas con guarnición - 5,00€ / ración (a escoger entre patatas fritas, pimiento del piquillo, pimiento del padrón, verduras salteadas, patata al caliu o ensalada verde)
Guarniciones
Pescados
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Info del Chef
Cordero lechal brasa
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 Kg a 6,5 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla en chuletillas se confieren al comensal un sabor único y exclusivo. Su alimentación ha sido exclusivamente leche materna. El color de la carne es un rosado pálido y posee muy poca grasa.
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Alérgenos
cacahuetes
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