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Platos Sugerencias
Ensalada César con pollo braseado, crutones de parmesano y salsa cesar
Cazuelita de huevo a la brasa con foie gras, trufa y reducción de Pedro Ximenez
Carpaccio de aguacate con tartar de salmón y tomate concasse marinado
Buñuelos de gambas con tartar de gamba roja y maonesa de wasabi
(5 unidades)
Turban de lenguado a la meuniere con velouté de gambas y caviar beluga con puré de celeri braseado
Filete de ciervo con glace de castaña y orejones con trufa negra (Melanosporum negra fresca)
Postres sugerencias
Creme brulee infusionado con sauco y helado de dulce de leche
Antojos para picar
Alcachofas salteadas con jamón y foie
Dados de salmón marinado con mantequilla Marchand de Vins y tostas
Queso manchego en aceite aromatizado con tomillo, romero y pimienta de Sechuan
Bravas al estilo del Chef con coulis de salsa brava y all i oli de ajo negro
Tosta de crema de queso con anchoas del Cantábrico y higos
Croquetones de chuletón madurada 600 días de Iruki
Jamón ibérico de bellota
Cazuelita de gambas al Ajillo
Pimientos del Padrón salteados con Flor de Sal
Mejillones con langostinos al Bloody Mary
Caracoles a la llauna tradicionales
Pulpo a la gallega con pimentón de la vera y aceite de arbequina
Calamar nacional salteado con cebolla de Figueras confitada
Anchoas del Cantábrico 00
Entrantes de la casa
Ensalada de tomate con burrata, anchoas del Cantábrico y pesto
Bullabesa de pescado:
Con pescado, gambas rojas, calamar de playa, almejas gallegas y mejillones de roca.. mín 2 pax.
Steak tartar con carne madurada con especies, mantequilla y tostas
Habitas baby salteada con bacalao y jamón ibérico de bellota y menta
Raviolis de magret con crema de foie gras y virutas de jamón
Ensalada de temporada: Con dados de atún marinado, aguacate, tomate y variedad de mezclum
Gran canelón de pollo de corral con bechamel y reducción de sus jugos y avellanas
Revoltillo con calçots a la brasa, gambas rojas y crujiente de jamón
Nuestros arroces
Arroz de montaña de la casa con magret de pato, butifarra ibérica y confit
Caldereta de bogavante fresco
Arroz del Señoret con gambas rojas, almejas gallegas, pulpo y mejillones de roca
Arroz ibérico de abanico ibérico con alcachofas y tirabeques
Arroz de meloso de trufa, verdura con alcachofas, tirabeques y múrgulas
Pescado fresco de lonja
Rape relleno de cigala con salsa de cava y almejas Gallegas
Lomo de bacalao a la Manresana con espinacas, ciruelas
Filete de rodaballo con risotto de plancton y espárragos verdes repelados
Pulpo a la brasa con parmentier de ajo al chimi churri y mole con crujiente de ajo
Tataki de Atún “Balfegó” con Mermelada de Tomate y Crujiente de Cebolla
Exquisitez de la casa
Canelones de pies de cerdo con bechamel ibérico y crujiente de jamón
Solomillo de ternera glaseado con parmentier trufado y nougat de cebolla
Lingote de meloso de ternera al vino tinto y texturas de zanahoria
Rabo de novillo lacado con la reducción de sus jugos y puré de boniato asado al horno de leña
Callos tradicionales del Yayo Fuster
Para los amantes de la buena carne a la brasa y del buen asado al horno de leña
Pies de cerdo con patatas caliu y espárragos trigueros
Costillas de cordero a la brasa con caliu y piquillo confitado
Paletilla de lechazo al horno de leña con champiñones, zanahoria y patata a las finas hierbas
Butifarra ibérica a la brasa con monchetas
Nuestra Pluma Ibérica a la brasa rellena de jamón ibérico flambeada al coñac
"Chuletón Premium” vacuno mayor 35/60 días de maduración
T-bone 20/35 días de maduración de selección vacuno mayor de raza parda
Corte americano donde confluyen el Solomillo y la “Chuleta” de lomo bajo, separados por el clásico hueso en forma de “T”. Peso aproximado por pieza entre 1-1.4 kg.
Ración de cochinillo del Valle de los Pedroches
Rincón dulce de Masia
Souflé de chocolate con helado de chocolate
Crema Catalana con vainilla de Madagascar con jugo de frambuesa y helado de vainilla
Infusión de frutos rojos con cremoso de chocolate blanco y macarons relleno
No se olviden de los petits fours
Macarons con cremoso de café
-Galleta salada con toffee
-Financier con almendras y pasas
-Avellanas garapiñadas
Acompañado de un chupito de riesling
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Info del Chef
Cordero lechal brasa
El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 Kg a 6,5 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla en chuletillas se confieren al comensal un sabor único y exclusivo. Su alimentación ha sido exclusivamente leche materna. El color de la carne es un rosado pálido y posee muy poca grasa.
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Alérgenos
cacahuetes
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