La carta

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Platos Sugerencias
  • Cebón de Buey (250 gr)
    Pieza de Carne de Buey cebado de más de 48 meses de edad y 30 días de maduración hecho en nuestra parrilla Vasca.
  • Duo Castellano de artesanía propia sin faena de medallón de Lechazo y Timbal de Cochinillo
  • Steak Tartar al estilo de CasaFuster con carne madurada de vacuno mayor
  • Duo de Canelones de Rabo de Toro y Pies de Cerdo con reducción de Oporto
  • Tartar de Atún “Balfegó” con Aguacate
  • Almejas a la marinera ó al Vino Blanco
  • Gamba Roja de Costa a la plancha (8 unidades)
Para picar
  • Cilindros de patatas bravas con crujiente de jamón
  • Surtido de croquetas especiales del Yayo Fuster
    Info del chef
    Chipirones, espinacas con piñones, butifarra negra con manzana y jamón ibérico.
  • Jamón ibérico de bellota
  • Queso Curado en Aceite de Oliva virgen extra
  • Sartén de huevos con Jamón ibérico sobre lecho de Patatas Paja
  • Morcilla de Burgos y Chistorra de Navarra con Piquillo confitado
  • Cazuelita de Langostinos al Ajillo
  • Pimientos del Padrón salteados con Flor de Sal
  • Caracoles a la llauna tradicionales
  • Pulpo a la gallega con pimentón de la vera
  • Calamar nacional salteado con cebolla de Figueras confitada
  • Mejillones al Bloody Mary con langostinos de Sant Carles
  • Anchoas del Cantábrico 00
  • Pan de coca con tomate
Primeros
  • Salteado de verduras frescas de temporada con huevo poché y espuma de romesco
    Info del chef
  • Canelones de la Masia
  • Raviolis de magret con salsa española y virutas de foie
  • Escalivada con anchoas del Cantábrico 00 con vinagreta de mostaza antigua
  • Carpaccio de aguacate, tomate concasse y tartar de salmón
  • Ensalada crujiente del Chef
    Queso de cabra, crujiente de jamón ibérico, nueces, piñones
  • Ensalada de tomate de temporada con ventresca de atún y vinagreta de mostaza antigua
Arroces
  • Arroz con abanico de ibérico y setas
  • Fideuá a la marinera
  • Arroz meloso de verduritas, setas y trufa
  • Arroz del señorito
  • Caldereta de bogavante
    min. 2 pax
  • Arroz de montaña tradicional de la casa
Segundos pescados
  • Pescados de lonja a la brasa
    Le ofrecemos pescados frescos traídos directamente de la Lonja para preparar en nuestras brasas, piezas enteras para compartir como la Dorada Salvaje, Lubina o Rodaballo, etc…según mercado, siempre acompañados de nuestra Salsa Donostiarra y su guarnición.
  • Tataki de Atún “Balfegó” con Mermelada de Tomate y Crujiente de Cebolla
  • Pulpo a la Brasa con parmentier, con reducción de mostaza y miel y chips de yuca
  • Lomo de bacalao al Pil-pil con ajos perfumados
  • Filete de rodaballo con risotto de plancton y espárragos trigueros
Segundos de carne
  • Callos tradicionales del Yayo Fuster
  • Meloso de ternera estofado al Rioja y salteado de setas con canel de parmentier trufada
  • Rabo de toro estofado a la antigua
Asados al horno de leña
  • Ración de cochinillo del Valle de los Pedroches
  • Paletilla de lechazo de Aranda de Duero
Nuestra brasa
  • Butifarra ibérica con judías del ganxet
  • Conejo lechal
  • Manitas de cerdo a la brasa
  • Costillas de cordero
    3 unidades
  • Filet mignon
    mín. 2 pax
  • Pluma al estilo Casa Fuster rellena de jamón ibérico y flambeada al coñac
    (mín. 2 pax)
  • Entrecot de ternera 350g
  • Butifarra negra con judías del ganxet
  • Muslo de pollo de corral deshuesado
Nuestras carnes maduradas a la parrilla vasca
  • Solomillo de buey con Salsa Café de París
  • "Chuletón Premium” vacuno mayor 35/60 días de maduración
  • T-bone 20/35 días de maduración de selección vacuno mayor de raza parda
    Corte americano donde confluyen el Solomillo y la “Chuleta” de lomo bajo, separados por el clásico hueso en forma de “T”. Peso aproximado por pieza entre 1-1.4 kg.
  • Tomahawk 35/60 días de maduración de selección vacuno mayor de raza pirenaica
    El tomahawk Iruki emula a las antiguas hachas de guerra que usaban los indígenas, los Sioux de Norte América. Está compuesto por el ojo de “chuleta o chuletón” junto con el hueso de la costilla.
Postres
  • Mousse de chocolate blanco con crema de albaricoque
  • Cheese cake con mermelada de frutos rojos
  • Lemon pie de la casa con merengue flambeado
  • Crema Catalana
  • Infusión de frutos rojos con helado de yogur y galleta salada
  • Babá al ron quemado y helado de nata
  • Tartaleta de chocolate con fruta
  • Carrot cake
  • Tatin de manzana y crema inglesa de vainilla
  • Mousse de fresa con interior de chocolate

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