Carta especial Chef

De Lunes a Viernes

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Entrantes
  • Rissoto de plancton con espárragos verdes y bogavante
  • Ensalada tibia de habitas “xiulet” con gambas rojas al perfume de menta
  • Tostas de “Recuit de drap” con sardinas marinada al jengibre y mermelada de naranja sanguina
  • Micuit de oca con mermelada de higos
  • Huevo a baja temperatura con migas andaluzas y crujiente de torrezno
  • Queso Gamoneo DOP del Valle selección oro
  • Surtido de quesos de la Garrotxa con mermelada de higos y picos
  • Croquetones de res con steak tartar de vaca madurada +30 días
  • Ensalada de agua de tomate con tartar de atún Balfego y mini hortalizas al dente
Arroces y Caldereta
  • Arroz en banda de conejo lechal, magret de pato, butifarra ibérico y habichuelas
  • Arroz seco de gambas rojas con almejas gallegas y guisantes del Maresme
  • Arroz “socarrat” de setas con tataki de chuletón de + 30 días de maduración
  • Caldereta de langosta con calamar de playa mejillones de roca y almejas gallegas
    (mínimo 2 pers.)
Nuestra sección de carnes
  • Steak tartar de chuletón de + de 30 días de maduración con mantequilla y tostas acabado en mesa
  • Filete de simmental Baviera con foie gras de oca
  • Filete de simmental Baviera a la trufa
  • Cabrito al horno tradicional al tomillo
  • Entrecot maitre de hotel flambeado y acabado en mesa
  • Magret de pato azulón salvaje a la miel de flor silvestres
De la lonja al plato
  • Suprema de lubina salvaje con ajada y payasón de patata
  • Merluza de pincho al vapor con verduras al dente al estilo del chef
  • Bacalao a punto de sal con guisantes del Maresme al pil pil y butifarra del perol
  • Rape rojizo a la marinera con gambas rojas de Palamós y almejas gallegas
  • Calamar de playa guisado en su tinta con judías del Ganxet
Exquisitez Fuster
  • Terrina de cochinillo del valle d’en Bas con reducción de Riesling, glacée ibérica y uva moscatel
  • Rulo de espalda de lechazo al horno con patata confitada, canela, ciruelas y chips de verdura
  • Fritura de langosta en paella con patatas pajas y huevos fritos
    (mín.2pax)
  • Jugosa de pez raya adobada al grill con chutney de piña y lima
  • Royal de liebre al estilo del chef
  • Wagyu con DOP de Japón dry aged con patatas fondant
  • Canelón relleno de lechazo con bechamel de tandoori y su tierra
  • Carré de cordero lechal con pistacho sobre rissoto de verdura y glacé de sus jugos
Nuestro pescado del día a la brasa o al gusto
  • Escórpora
  • Salmonete
  • Besugo
  • Gallo de San pedro
  • Pez espada

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