Nova Carta

Cliqui sobre un plat si desitja conèixer-ne la informació al·lèrgica.
Per a picar
  • Cargols a la Gormanta amb fines herbes i allioli
  • Pebrot del Padró amb escates de sal
  • Cloïsses gallegues al Bloody Mary amb cua de gambes i vodka
  • Falsos raviolis de botifarra negra i poma caramel·litzada amb melmelada de taronja amarga i menta ( 4 unitats)
  • Formatge Gamoneo d’Astúries amb codony, nous i bastonets de pa
  • Pernil Ibèric 100% d’aglà del consorci de Jabugo
  • Croquetó de “chuletón” de més de 45 dies de maduració amb steak tartar i allioli d’all negre
  • Salmó marinat amb mantega ”marchands de vins” emulsió d’alvocat, nous de macadàmia i tàperes
  • Anxoves del Cantàbric a salaó a l’estil de Casa Fuster amb or vermell d’Astúries confitat
  • MIlfulls de patata Monalisa amb coulis de tomàquet, allioli d’all negre, cruixent de pernil i picada de julivert
  • Cistella de croquetes cremoses de patata i tòfona
  • Calamar nacional a la romana amb llimona brasejada i maionesa de “yuzu”
  • Torrada cruixent d’espàrrecs bladers amb formatge camembert, melmelada de tomàquet i fines llenques de pernil ibèric
  • Xoriço de Cantimpalo al Josper al Txacoli
  • Ous a la brasa amb compota de poma, foie gras, reducció de Pedro Ximénez i encenalls de pernil
  • Carxofes confitades amb sardina marinada amb vinagreta de menta i llimona
Entrants de la casa
  • Steak tartar de “Rubia” gallega acabat a taula amb emulsió de mostassa antiga, mantega madurada i rovell assaonat
  • Rissoto negre de sèpia al pesto amb tallarins de sèpia
  • Amanida de tomàquet amb bonítol marinat a la nostra manera, cebeta, olives de Kalamata, Bitxo, anxoves del Cantàbric i alvocat
  • Escudella catalana amb pilota, galets i carn d’olla
    Mínim 2 pax
  • Truita oberta de gambes vermelles amb bolets de temporada i els seus sucs
  • Tagliatella a la carbonara amb “guanciale” i encenalls de parmesà
Arrossos
  • Arròs caldós o sec de llamàntol nacional amb gambes vermelles i sèpia
  • Arròs del Senyoret amb pop, gambes vermelles, sèpia, musclos i carxofes
  • Arròs de bolets de temporada amb “Chuletón” de més de 45 dies de maduració i tirabeques
  • Arròs de muntanya a l’estil Casa Fuster, amb botifarra ibèrica, magret d’ànec, confit i bolets
  • Arròs melós de vedella amb bolets de temporada, carxofes i tòfona 100% veggie
Peix fresc de llotja
  • Turbot a la planxa amb rissoto de plàncton i espàrrecs bladers
  • Bacallà al Josper a la catalana amb ou poché, samfaina i cremós de patata Rosevald
  • Suprema de corball a la marinera amb pop, cloïsses gallegues fumat amb molles de gambes vermelles
  • Pop a la brasa amb parmentier d’all amb crema de mostassa i mel i xips de iuca
  • Rap fresc vermellós a la cassola amb gambes vermelles, calamar nacional, musclos i cloïsses gallegues
Exquisidesa de la casa
  • Canelons de peus de porc amb beixamel ibèrica, reducció de garnatxa amb tòfona i foie ratllat
  • Presa ibèrica d’aglà al Josper a la sal sobre pedra calenta
  • Fricandó de chateaubriand de vedell amb bolets de temporada i verdures glacejat i moniato rostit
  • Costelles (ribs) d’angus a baixa temperatura, lacat amb reducció dels seus sucs amb castanyes, fonoll i patata emmascarada amb botifarra negra
    Mínim 2 PAX
  • Filet de vedella a la Bourguignonne amb xampinyons, patata trencada i pebrot del piquillo confitat
  • Sashimi de tonyina Balfego amb vinagreta de Katsobushi amb mini verdures al dente i soja
Per als amants de la bona carn a la brasa i del bon rostit al forn de llenya
  • Garrí de la vall de Pedroches rostit al forn de llenya als seus sucs amb patata rostida, pebrot del piquillo
  • Espatlleta de lletó Colear de Lleó rostit al forn de llenya amb xampinyons, patata caliu i pebrot del Piquillo
  • Botifarra ibèrica de Calaf amb mongetes del Ganxet
  • Ploma Ibèrica farcida de pernil ibèric a la brasa flamejada amb conyac
  • Llom baix de Wagyu 300 gr a la brasa amb mil fulls de patata, espàrrecs bladers i or vermell asturià confitat
  • “Chuletón Premium” boví major 35/60 dies de maduració
  • T-bone 20/35 dies de maduració de selecció boví major de rassa bruna. Tall americà on conflueixen el filet i la costella de llom baix, separats pel clàssic os en forma de “T”. Pes aproximat per peça entre 1-1,40 kgs.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
RESERVAR UNA TAULA